都産技研 / フードテックによる製品開発支援事業
共焦点レーザー顕微鏡による活用例
保存温度の異なるヨーグルトのタンパク質を染色して共焦点レーザー蛍光顕微鏡で観察しました。冷凍解凍によりネットワーク構造が壊れていることが観察されました。